Intervju med Silvio Coppelli, medlem av Brewery Rural Desio (MB).
Jeg sier ofte ... høster som man sår, Også med barn. Min, ad esempio, i kraft av å høre meg snakke om valg og kvalitet produksjoner, Han ble mye mer forsiktig i sine innkjøp. Det holder deg informert, Han var kritisk, men for det meste ser bra smak. Med tiden, De vil oppleve smak og sitt gode nysgjerrighet for å gjøre resten.
Blant de produksjoner som foretrekker håndverket øl, en drink som alltid samler mer støtte, både unge og gamle mennesker. Egentlig Jeg mistenker at før eller senere hvis viljen alene! Ved å snakke sammen, innså jeg imidlertid at hans tilnærming til øl verden er ennå ikke helt klar.
Ølet er et levende produkt, og vet at det er en ekte opplevelse som fascinerer og gir drikke den med mer velbehag.
Dette var grunnen til at overbeviste meg til å organisere med ham et besøk på bryggeriet Rural Desio. Et produksjonsselskap i provinsen Monza and Brianza, che dal 2009, Han har slått lidenskapen til en gruppe venner i en aktivitet birrofili håndlagde. Med kyndig veiledning av Silvio Coppelli – brygger og bryggeri partner – Det var i stand til å følge de ulike stadiene som fører til produksjon av øl, e nel contempo, å bedre forstå ordliste. En kunnskap som i tillegg til å ha beriket seg ølkultur, Det vil tillate ham å orientere seg med større bevissthet mot kvalitet.
Noen tall for 2017, et år med vekst for den italienske øl. (AssoBirra kilde)
- Beer forbruk per innbygger: 31,8 liter (i 2007: 31,1 liter)
- produksjon: 15,6 million hl (i 2007: 13,4 million hl)
- Eksport: 2,7 million hl (i 2007: 1.1 million hl)
- Importere: 6,4 million hl (i 2007: 6,1 million hl)
- prosentvis forbruk: 37,6% utenfor hjemmet - 62,4% innendørs (i 2007: 45,5% utenfor hjemmet - 54,5% innendørs)
Ciò premesso, gi ordet til Silvio Coppelli.
- Silvio, Jeg vil si litt 'oppfriskning på betydningen av begrepene er alltid bra. Hva er håndverket øl?
Jeg vil sitere her definisjonen som nylig ble vedtatt i Stortinget: “Det definerer kompetanse øl øl produsert av små uavhengige bryggeriene, dvs. ikke bundet økonomisk og juridisk til andre bryggerier, hvis fremstilling ikke overstiger 200 tusen hektoliter / år og ikke utsettes, i produksjonsfasen, ved pasteuriseringstemperaturer og mikrofiltreringsprosesser.” For min del vil jeg legge til 'kjærester’ en øl som du kjenner hånden av brygger, men jeg forstår at dette ikke er mulig å parameter.
- Som med øl smaker?
De smaker gode eller onde faller sammen med vin: visuell analyse, analyse av olfactory og gustatory analyse; i tilfelle av øl i det visuelle er det litt 'mer detaljert, fordi i tillegg til fargen evaluere klarhet, Mengden av skum og forsegling av samme. For resten beskrive de luktene (og noen ganger feil), kroppen, gusto, krus følelser, likevekt og, åpenbart, pleasant.
- Drikking fatøl eller rett og slett betalt? Hva er forskjellene?
Øl eller helles sølt forskjellene er minimal dersom 'godt tappet' og 'godt betalte'! I noen tilfeller kan det være små forskjeller mellom øl på fat og flaske øl, for eksempel i tilfelle av andre gjæring øl, gitt av forskjellig volum, hvor det andre gjæringen foregår.
- Hver øl krever riktig glass. Har jeg rett?
Selv for regelen av øl som passer til den type øl glass; Det er øl som trenger å bevare den delikate aromaer og briller som foretrekker smal blenderåpning og øl som trenger å oksidere litt større og krever briller; io ritengo però che con 3-4 typer briller kan gi en god service for 90% øl.
- Tilstedeværelsen av skum på øl er nødvendig?
helt! Med unntak for den type engelsk ale som tradisjonelt det gir svært lite (og faktisk øl er lettere oksidert) Skummet blir brukt til å beskytte øl fra oksydasjon som endrer luktene, særlig de som er knyttet til humle.
- Lav alkohol øl, veldig mørkt øl alkoholholdig legende eller sannhet ...?
Absolutt usant! Fargen på en øl blir ofte gitt av en liten mengde ristede malten i blandingen; alkoholinnholdet er gitt ved mengden av malt brukes, ikke fra sammensetningen av blandingen av de samme; eksempelvis, Duvel er et øl med en fin lys gyllen med et hvitt hode av skum, ed ha oltre otto gradi alcolici, mens en klassisk Stout, veldig svart, har litt mer enn halvparten. Forbrukeren er ofte villedet fordi ulike effekter av høye alkohol øl stiler, har farger fra gult til mørk brun belastning, men, Jeg gjentar, er på ingen måte klart.
- Hvem serverer øl er sjelden forberedt med kurs. Hvor mye koster en øl servert i smaker dårlig, og i dette tilfellet, hvordan det skal serveres?
En god Publican bør definitivt vet hvordan å tjene en øl ordentlig, det er hans jobb! En dårlig øl serveres er absolutt nei degustabile’ men bare 'drikkende'. Det gir ingen mening å smake en type øl servert ved en temperatur i glasset fremfor galt galt, eller helles uten sin riktige leder av skum. I tillegg bør glasset alltid bli renset og vasket med skyllemiddel, fordi det dreper skum. Det må alltid skylles før helle øl.
- Fra data AssoBirra – Association of Brewers og maltsters – er det en tendens til å foretrekke den italienske øl forbruket hjemme over forbruk utenfor hjemmet. Hva er din erfaring om, og hvilke råd å bevare det beste?
Siden i dette tilfellet snakker vi om øl generelt, Og ikke bare håndverk, etter min mening, er fenomenet skyldes dessverre kostnads; den økonomiske situasjonen for disse årene er følt og nå blant store forhandlere, handle på nettet e, mer profesjonelt, øl butikk, forbrukeren har en stor sjanse til å prøve øl som inntil for få år siden var bare i spesialiserte lokale, på en mye mer overkommelig pris. Som for håndverket øl – som alene har de 'relevante kostnader’ – men forbrukerne er villige til å bruke litt mer, Jeg tror at en liten del av forbruket forskyvning mellom innenlandske vegger skyldes en økende interesse for smaksprøver, og, ofte, på et offentlig sted er det nødvendig ro for en grundig analyse av produktet. Jeg tror imidlertid at en god øl, servert med omsorg i en veldrevet lokalt, Det er alltid en stor glede at vi ville ofte ta av!
Som for lagring, ideelt sett i mørket, og så langt det er ganske lett, og mest mulig konstant temperatur; nedenfor 15 grader jeg vil si du kan bli ganske stille, selv om jeg ønsker å si at de fleste av øl er på sitt beste når drukket unge, og av denne, det er lite fornuftig å beholde dem lenge.
- mikro bryggerier: i Italia over kvoten 850, hvorav større tilstede i Lombardia. En suksess og antall produksjoner som også kan skryte av den første italiensk stil brygger – den italienske Grape Ale - noe som førte til produksjon av en øl med en ingrediens fra vin drue industrien. Det er en av dine fremtidige planer?
For øyeblikket er det en av mange prosjekter – blant annet svært interessant – fortsatt embryonale.
- Fra januar 2019 Det vil være en ytterligere reduksjon i avgiften på øl. En positiv nyheter som belønner arbeid. Men jeg tror at selv en byråkratisk forenkling ville bli godt mottatt. Hva er dine største problemer i denne forbindelse?
Reduksjonen i avgiften er absolutt gode nyheter. Som for byråkratiet, vi vet, Det er et vanlig problem i alle aktiviteter; i vårt felt, ekstra, når det er fortsatt mye forvirring om registre, ulike uttalelser, systemer av den samme videresending dessuten ikke regulert på en ensartet måte på territorium. Unionbirrai gjør mye i dette feltet, men det vil ta en stund’ tid.
Jeg tar ordet…
Birra artigianale, en økende trend i hovedrollen for det meste unge gründer. Starten av graden kurset i brygging teknologi innen tre-årig utdanning i "Science and Technology mat og landbruk" er bevis.
Brewery Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)
