.
Martina Franca en la provincia de Taranto, una elegante ciudad con una rica historia en el corazón del Valle de Itria. La conocí caminando por sus calles y admirar el estilo barroco de sus casas y palacios. Una ciudad que me llamó especialmente la atención el cuidado y el orden en el que se llevó a cabo. "Qui Mangi Pane e Barocco" titulado en junio del '97 la revista "Bell'Italia" alrededor de su centro histórico.
Hasta ayer tuve esas partes para unas cortas vacaciones. Siempre unir negocios con el placer, visitando las realidades de las tierras agrícolas que visito. Me habían advertido que uno, pero por desgracia, a causa de mi partida, Yo no podía ver: el molino histórico "La Acrópolis de Puglia".
Lo hizo por mí Vito Piepoli. Quiero compartir con ustedes su historia.
El molino histórico "La Acrópolis de Puglia"
Vito Piepoli
El mes de mayo se dice de masa en el espacio exterior, en frente de la entrada de la fábrica "La Acrópolis de Puglia" en Martina Franca (Taranto), en el negocio desde 1889, Familia Lucarella, donde se encuentra una hermosa imagen de Nuestra Señora de Odegitria . Con esta visión de la bendición comienza una visita a la antigua fábrica de aceite en la compañía de no menos de ciento veinte y dos años de Beatrice Lucarella.
"Él era el abuelo de mi padre Domenico, Vincent entonces, el padre de mi padre " Beatriz nos cuenta vagamente de la foto superior, colocado inmediatamente dentro de la familia de molino. Al entrar en la temperatura se cambia, eres muy cool. Ser Martina montañosa, por un lado y por el otro se sube abajo ... así que ¿cómo está enterrado trituradora. No es muy grande, como lo fue, en el centro de la ciudad. Y 'una FRANTOIO semi – ipogeo, como la conformación y estructura. E '"semillas", precisamente porque no se coloca en cavidades subterráneas, pero ligeramente por debajo del nivel de la carretera. La producción es frío con ruedas de molino y prensas hidráulicas.
La compañía es un destino para hacer turismo y grupos escolares para el redescubrimiento de antiguos oficios y aprender acerca de las diferentes etapas de la producción que el prensado, la gramolatura, la spremitura, almacenamiento y embotellado. Seguimos buscando en el interior del molino y dejarnos atraer por signos y detalles a latere Actividad principal. Hay ganchos en el techo.
La mayoría de estos ganchos podría tener más funciones o colgar caciocavalli y embutidos en general por temporada. Los cáncamos se utilizan en lugar de atacar a los animales a las cadenas. Para el caballo soporte es un doble sentido, la primera es la mascota. El segundo se refiere al uso del caballo como animal de 'round', o el cuadrúpedo utilizado por el molinero para encender las muelas.
Anteriormente, el lugar de transformación del aceite de oliva se llama "Trappeto", del latín trappetum, que está tallada en la trituradora de piedra que dan testimonio de la floreciente economía de un pasado lejano, o incluso del griego trapeo = Pigiare o Restrepo = Gire o incluso trapetes lo que significa molino por el número de molinos que una vez fueron tres, diámetro más pequeño de la corriente, colocado en la parte inferior y una murgesi caballos, Burros, típica de la zona, o por bueyes.
La Acrópolis de Puglia
La producción se realiza al igual que los comandos de la tradición, el primer prensado de las aceitunas en el marco del molino y a continuación la masa se coloca en fiscoli, donas en forma, rellena originalmente, que van el uno del otro para componer la "torre" , listo para el jugo bajo la "prensa". Cuatro prensas en el molino y, decir nuestra guía, durante el período de producción se requieren por lo menos cuatro – cinco personas para seguir trabajando.
Para hacer un molino y hacer por lo menos una "torre" se necesitan al menos tres toneladas de aceitunas y, secondo Beatrice, este año, el año debe ser lo suficientemente bueno para la colección en las fincas de la familia que se encuentran en el campo de Martina Franca y Crispiano. Lo que en realidad afectar mucho en términos de costo es la conservación del espacio natural. Especialmente difícil de recuperar, ya que tratan de mantener un precio promedio de venta al público, aunque es esencial para que el consumidor entienda que si usted quiere comer el producto de buena y genuina calidad a un costo.
Beatrice nos recuerda que, cambiar a otro producto de la tierra, excelentes vinos blancos se obtienen a partir de uvas (Blanco Martina) y rojo (Primitivo del Salento) típico del Valle de Itria. Incluso el mercado del vino a nivel mundial se ha vuelto difícil. Me pasó a tener una reunión con los importadores rusos, dados Beatrice, pidiendo para pagar el vino a granel a cincuenta centavos de dólar por litro (un'assurdità!).
Volviendo aceite, el guía nos asegura que las aceitunas recogidas y prensadas en la familia de molino no se reúnen desde el suelo en lugar ella misma nos dice que no se deben recoger en el suelo, porque “el aceite es una esponja en contacto con el suelo no hace más que absorber el humus, la humedad y el moho. Nuestra tierra no es tratada con herbicidas dañinos arar el suelo con el uso de tractores para eliminar las malas hierbas y amasar el suelo. La cosecha se realiza principalmente para la extracción de las aceitunas del árbol, pero si se utiliza el brazo mecánico, las aceitunas se recogen inmediatamente por las redes. Es una rutina. Nuestra variedad principal se caracteriza por olivo "coratina", sino también "leccina-Nociara" injertada en la misma planta, el fruto de todos los árboles. La cosecha se realiza durante los meses de noviembre y diciembre, aunque mucho depende del tipo de clima que ha tenido lugar y la presencia de lluvias abundantes o escasos; poda se lleva a cabo poco después de la recolección, con el sistema de poda “.
El producto es apreciado y exportado a los EE.UU., en Europa del Este, y en muchos países de Europa, especialmente en Inglaterra y Francia. Italia aplica la venta a través del sistema de puerta a puerta o enviados directamente a las familias. Mientras tanto, la gira continúa y vemos algunos tanques subterráneos llenos de "oro amarillo", donde se siente el olor del aceite de oliva recién prensado, incluso antes de la vista, la captura de un agradable aroma que embriaga los pulmones, incluso antes de que se deja caer la copa en el aceite que nos acercamos a la nariz.
Después de un año de almacenamiento, se nos dice, el producto permanece definitivamente la calidad, sin embargo, ya no es el verde intenso, no tiene ese sabor que hormiguea, pero con vencimiento pierden un poco de algo ', com'è natura. Sabemos Vincent, el segundo de tres hijos, también participa activamente en el negocio de la familia en materia de marketing y las ventas del sector. La filtración de aceite crudo se lleva a cabo con el método "en lana de algodón", como lo fue una vez, con un algodón. Más que una filtración es un desbaste de bienes.
El Lucarella familia hacia el molino tiene una granja que produce también otros alimentos valiosos, a la venta en un lugar situado en la Piazza Umberto así como una línea de cosmética natural a base de aceite de oliva virgen extra. “También producimos un aderezo balsámico, que tiene quince o veinte años de envejecimiento” – ha concluso Beatrice – que parece más de un vinagre de degustación, un vino de postre y el arrope de uvas blancas, el "vino caliente" de la particular consistencia, producto con el viejo disciplinaria. Y no sólo tenemos que decir adiós y le deseamos la fábrica "La Acrópolis" larga vida, por el bien de nuestro paladar y la belleza de nuestra piel.
