Tryffel, den dyrbara underjordiska svampen "spontana" som vårt område ståtar bland dess förträfflighet. En produkt av marken genom upphettat doft och en lång historia. Som Aristoteles skrev, en frukt heligt för Afrodite, dekanteras från antiken.
Amandone dofter och delikata smaker, Onsdag 17 September, jag accepterade med glädje inbjudan till öppningen av TARTUFI & VÄNNER, den nya tryffel loungen i Milano ligger i den prestigefyllda Palazzo Serbelloni, Efter ett och ett halvt år, följde öppnandet av Roms kontoret.
Bland ett prov och den andra, av kocken Marco Fossati, i en elegant miljö för 250 kvadratmeter designade av arkitekten
Laura Franco, Jag nedsänkt mig själv i retro atmosfären helt tillägnad den dyrbara knölen. Men inte bara, Jag gillade också uppmaningen av naturen med den vertikala trädgården, och visionen av utskrifter av de 1500 i rummet "explorer" som beskriver historien om tiden.
Team av allt och Alberto Angelo Sermoneta, arbetar redan på nästa öppning i 2015 ett kontor i London och Dubai, att föra denna italienska spetskompetens att bli känd i världen.
En smak utan också kunskap, som det ska vara för någon som mig som älskar att gå utöver provsmakning av en produkt.
För att bedöma kvaliteten på en tryffel måste baseras på "view, lukt och beröring ". De måste vara rena, så att gruset inte täcker defekter. Vid beröring måste vara kompakt men med en liten del av elasticitet, medan näsan lukten är märkbar endast vid tiden för mogning. Dess doft påminner om vitlök, svamp och fuktig jord.
Det finns många arter, men den vita tryffeln i Alba vit, Tuber Magnum Pico, är den mest värdefulla och större. Piemonte är den region där det inte längre är närvarande, men kan också hittas i Lombardiet, Pavese kullarna dell'Oltrepò, i Mantua, och om än sällan i centrala Italien. Utan att ta bort obestridda kronan vita tryffeln citera till exempel dyrbara tryffel svarta tillgängliga fram till mars, eller mellan april och maj skarpsill, eller juli scorzoni.
Tryffel hunter, i Piemonte heter med dialekten sikt trifolau o trifulé, Sök den dyrbara svampen
från sep-jan. Italienska lagstiftningen föreskrivs att samlingen är gratis, oavsett om det sker i skogen än i obrukad mark.
Den vita tryffeln är väl rengjorda men inte skal. Till skillnad från den svarta inte bör kokas. Det används som en krydda, skär den i tunna skivor av lätt kryddade rätter. Den innehåller ca 80% vatten. Den är rik på kalium, fotboll, natrium, magnesium, järn, zink och koppar. Hur som helst, dess värde inte signifikant påverkar bidraget livsmedel.
Vi rekommenderar att hålla den insvept i en pappershandduk på en sval miljö med en temperatur på 3 till 6 grader. För att säkerställa att produkten säljs i en numrerad påse på grund av ursprunget ursprungs.
TARTUFI & VÄNNER
Corso Venezia, 18 – Milano
www.tartufiandfriends.it
