–
I جورج Perin در طول شناخته شده اند شب اختصاص داده شده به Nebbiolo که جای چند روز پیش در MO.OM هتل Olgiate Olona در زمان, در استان وارز. و حالا عادت من, جالب اگر من ارزیابی استدلال از طرف من, تعمیق دانش خود را با چت است که من اجازه می دهد برای درک و بالاتر از همه ادامه برای یادگیری.
آشپز جورج Perin
انتخاب جورجیو را به آشپز تقریبا باید بود. در آن سال ها، آدرس ها، در واقع مدرسه ممتاز با هدف مدارس حرفه ای که اجازه ورود فوری به کار بودند. ناتو و Verbania, در ابتدا بدون هر گونه حرفه ای جاه طلبی برای مدرسه هتل Stresa تصمیم گرفتند.
فصل بعد از فصل, به دور از عواطف و دوستی, مسیر را آغاز کرده است برای الهام بخشیدن به شور و شوق. فرصت خوبی است برای در کنار سرآشپز بزرگ Novarese کار, به او اجازه با یادگیری اصول از غذاهای کلاسیک که پس از آن در طول سال به عنوان ستون از روش کار خود را حفظ تشکیل می شود. همانطور که می گویند, یک چیز منجر به.
با این که من به سرآشپز اجرایی در هتل MO.OM جورجیو Perin در حال حاضر. به او کلمه.
- جورج, آیا فکر می کنید شما می توانید با مواد اولیه خوب بدون صرف حماقت خوردن?
نه تنها می تواند, اما لازم است اگر شما می خواهید برای تولید یک نتیجه خوب است که رضایت هر دو به مشتریان و از خانه که شما در حال کار. آیا این چیزی است که شما به طور معمول در هر خانواده انجام? این تلاش می کند تا شامل هزینه ها و برای دیدار با تمام نیازهای. در نتیجه است که می تواند از طریق انتخاب دقیق از محصولات به دست آورد, کالیبراسیون مناسب کالا, و روش پخت و پز است که اجتناب از اتلاف کاهش به حداقل و یا حتی حذف آنها.
- بهترین غذا 'دیروز یا امروز که'?
من فکر می کنم این است که بهترین یکی بهتر از دیگری بدون وجود. I spiego. امروز ما تمایل به همیشه به دنبال طعم های جدید, ترکیب جدید, و روش های جدید پخت و پز برای راضی کردن هر دو کام که نیاز به کوچک شدن زمان انتظار و کمال از غذاهای. اما ما نباید فراموش کنیم که در آشپزخانه "روز گذشته است سلیقه وجود دارد, عطر و اصالت که امروز هیچ خبری هرگز نمی تواند ما را فراموش کرده ام. بسیاری از دستور العمل های امروز reinterpretations از ظروف دیروز, واقعی ترین و طبیعی.
- آیا به پسر / دختر شما توصیه شما برای رفتن راه خود را?
هر کار, SE بنه را fatto, تعهد و اشتیاق سخت است, و همچنین هر فرد معمار سرنوشت خود است. NO, من آن را به بچه ها توصیه می شود کار من نیست, من تمایل خود را به انجام این کار ابراز هرگز. شخصا، من خوشحالم که آنها در انتخاب خود احساس ساخته شده هستم.
.
- چرا شما فکر می کنم زنان هم سخت تر به خود را به در غذا بالا?
به نظر من آن را دشوار است اما غیر ممکن نیست. این کار زمانی که با شور و شوق انجام می شود نیاز به فداکاری بزرگ, فداکاری و زمان. من می خواهم، به همین دلیل، نه یک موضوع از توانایی و یا امکان, اما از خود انکار. گرفتن مواد غذایی می تواند به معنی از دست دادن خانواده, برای تفریح و هم برای خود. اما همه چیز در حال تغییر است در این راستا.
- آشپزخانه یک سوال معنا است. این از نظر علمی ثابت شده است که زنان حساسیت بالاتری دارند. دقیقا به همین دلیل، شما قبول می کنید در کنار یک زن کار?
چند سال پیش من می خواهم که برخی از رزرو جدی حال اگر من یک همکاری بین مردان و زنان در آشپزخانه پیشنهاد کرده بود, شاید برای شخصیت غالب من, شاید برای تعصب, و یا شاید فقط به خاطر اینکه من همیشه کار من "مرد" دیده ام. امروز من خواهد بود بیشتر به این احتمال, اما آن را به عنوان یک ماده حساسیت نمی, چرا که برای طبخ نیز, برای مطابقت با سلیقه, برای ایجاد اثرات رنگ, این مهارت بدون در نظر گرفتن ضروری است از جنس.
سینتیا, من این چت ما نتیجه گیری شده توسط شما گفتن که من تقریبا یک زندگی تمام صرف مشتاق بودن برای یک کار است که من مورد نیاز فداکاری های بزرگی اما این به من رضایت زیادی. با تشکر از این تجربه من به دانستن افکار بزرگ, دیگر کشورها و فرهنگ. من هنوز هم خوشحال با نتایج و عامل من. من از خانواده ام برای بیمار, مشتاق, حمایت هدف بدون که همه چیز را بسیار مشکل تر شده است. در فده, جورج Perin.
چگونه برای به اشتراک گذاشتن سخنان جورج نمی. خانواده, برای کسانی که به اندازه کافی خوش شانس به, حمایت مهم در زندگی است. و لانه است که ما در لحظه های سرد و گرم می کند و ما را حفظ در سخت. هرگز آن را برای مسلم ...
آشپزخانه از آشپز جورج Perin.
—
