La “el respeto por el agricultor” Valter Calvi, enólogo en la Tierra de OltrepÃ

Conocí Valter Calvi  gracias a los consejos de Mario Maffi. Cuando Mario me habló de la pasión y el respeto por el agricultor y su hijo Walter David puso en la conducción de sus negocios, Me decidí a ir con ellos para una visita ...

Fui por primera vez una noche hace unos meses, después de haber perdido, como de costumbre, deambulando arriba y abajo Castana, una Pavia. Cuando finalmente me las arreglé para conseguir una mesa en la mesa delante de un vaso de vino, conversó con Valter largo… Sentí su curiosidad, o mejor, su deseo de entender y conocer. Inicialmente interpretado como la desconfianza, sentía que no tenía miedo, porque, cuando no tienes nada que ocultar, que no tienen nada que temer ... que tenía que llegar a conocerlos, a quien invito a participar en una velada de degustación de vinos dell'Oltrepò. Y así fue ...

Hace unos días que quería ir a buscar,  para la persona que es, para el hombre a quien respeto, por su creencia de la Tierra, su respeto por el agricultor ... Se define por muchos un inconformista, un hombre libre y rebelde, un hombre que no sigue la multitud…

Entiendo bien porque son muy similares, dijo un rebelde…  Yo digo que somos personas que siguen constantemente su propia naturaleza, que no quieren cumplir simplemente porque el clima lo requiere. A veces puede estar solo, pero si sucumbe, es, sin embargo, sólo en una multitud…

L 'Bodega Calvi Está dirigido por David y su padre Valter. Durante once generaciones, desde el final de 1600, continúa la tradición del cultivo de la vid en las colinas de Brown. Nueve hectáreas de viñedos divididos en diez viñas: Montarzolo, Caña, Custieu, Paloma, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, Frach, Falerna, San Bacchino. Su viticultura se basa en el respeto por el medio ambiente y el bienestar de la planta, sin el uso de fertilizantes químicos y pesticidas que limitan. Tomar más de veinticinco años, la técnica de las filas dell'inerbimento, a fin de evitar la erosión de terreno montañoso y al mismo tiempo la creación de un micro hábitat ideal para esencias herbáceas e insectos útiles.

Pero ahora la palabra Valter Calvi ...

• Valter, Quieres decirme qué quiere decir con "el respeto por el agricultor"?

Y "el respeto a la" Madre Naturaleza "que el verdadero agricultor tiene innata. Teniendo en cuenta que somos una parte integral del sistema: tierra, agua y el cielo, no podemos relacionarnos con estos elementos y con todos los seres vivos, excepto en lo que respecta.

• ¿Es usted un aficionado a la historia como yo.  Es parte del Grupo Primus Colle, dime quién eres y lo que uno busca?

La comparación anterior está inextricablemente ligada a la certeza de que nuestros antepasados ​​nos han dejado, y nuevas experiencias que podemos hacer y luego tramanderemo. En un momento histórico frente a solamente hacia adelante, junto con otros fans, hemos querido crear una asociación que busca la historia de esta zona de nuestra primera colina, y antes de que pudiera extenderse a mantener siempre. A través de la publicación llama la "Papeles Primus Collis" y caminar senderos antiguos,  buscamos promover nuestra historia pequeña, pero no menos importante.

• ¿Es usted un miembro del Club del Buttafuoco histórica tanto como productor y un apasionado. Carlo Porta, poeta dialettale milanese, atribuido al nombre de este vino Buttafuoco por su cuerpo y carácter. Hábleme de su aventura comenzó este?

Aquí, también, el "respeto" tenía la mayoría. Siempre pensé que las labores, sudor, y el inmenso conocimiento de los viejos viticultores no podría perderse en las necesidades del negocio inconsistentes. La idea del club Buttafuoco Storico nació en 1989 con la implantación de un viñedo. Luego trató de encontrar a otros para explicar que al interés de llegar a ese "nobleza" que el enólogo debe tener, necesaria para producir un vino con fuertes vínculos con la tierra y el conocimiento antiguo.  Como una broma que comenzó a producir Buttafuoco de acuerdo a las experiencias de nuestros antepasados, y en esos viñedos dictadas como muy adecuado. La 7 Febrero 1996 Nace el "Club histórico Buttafuoco"

• ¿Eres un investigador. Usted me dijo de su experimentación con una variedad llamada Vespolina la Ughetta ...

Cynthia, investigador es una palabra grande ... siempre por el enólogo hice nuevas pruebas. Si no fuera así, no habríamos llegado a esta riqueza de la diversidad en el mundo del vino ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina es un nombre dado a la espalda que no me gusta) e la Moradell, fueron algunas de las uvas más cultivadas antes de la llegada de la filoxera en estas mis tierras. Ahora que hemos sido capaces de recuperarlo es la curiosidad normal ver a su personaje en la pureza.

• En mis discusiones “vinose” Yo defiendo a capa y espada a los pequeños productores de las tradiciones y la típica que valientemente ejercen desde el período difícil. Con frecuencia me digo que yo predico la poesía,  pero no la calidad. Esta declaración es motivada por la dificultad para mantener la tecnología en el sótano debido al pequeño tamaño de estas realidades. Valter, gire la pregunta para usted ...

El negocio de la familia campesina es un patrimonio de valor incalculable que Italia sigue siendo rico y que el mundo entero nos envidia. Puede producir los productos por el inimitable, puede mantener las técnicas tradicionales de producción y verdaderamente "natural", pero es especialmente crucial para la protección del territorio, si el material o lo inmaterial.

En el contexto del mercado mundial una gran cantidad de este tipo puede ser estratégica para transmitir la imagen de nuestros productos. Por lo tanto también útil para la industria alimentaria, que por supuesto también tiene su propia identidad.

El respeto del agricultor significa que él entra de puntillas en la naturaleza,

Con umiltà, y la devoción ...

Valter Calvi

 

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