O “respeito pelo agricultor” Valter Calvi, enólogo na Terra de OltrepÃ

Conheci Valter Calvi  graças aos conselhos de Mario Maffi. Quando Mario me contou sobre a paixão e respeito para o agricultor e seu filho Walter David colocou na condução de seus negócios, Eu decidi ir com eles para uma visita ...

Fui pela primeira vez uma noite, há alguns meses, depois que eu perdi, como sempre, andando para cima e para baixo Castana, uma Pavia. Quando eu finalmente consegui ficar sentado à mesa na frente de um copo de vinho, conversou com Valter longo… Senti sua curiosidade, ou melhor, seu desejo de entender e saber. Inicialmente interpretada como desconfiança, sensação de que eu não estava com medo, porque, quando você não tem nada a esconder, você não tem nada a temer ... Eu estava lá para encontrá-lo, e convidá-lo para participar de uma noite de degustação de vinhos dell'Oltrepò. E assim foi ...

Alguns dias atrás eu queria ir encontrar,  para a pessoa que está, para o homem a quem eu respeito, por sua crença de que a Terra, seu respeito para o agricultor ... é definida por muitos um maverick, um homem livre e independente, um homem que não segue a multidão…

Eu entendo bem, porque eles são muito semelhantes, disse um rebelde…  Eu digo que nós somos pessoas que sempre seguem sua própria natureza, que não querem cumprir apenas porque o tempo exige. Às vezes você pode estar sozinho, mas se ele sucumbe, é, no entanto, apenas de uma multidão…

L 'Winery Calvi è condotta da Davide e dal padre Valter. Da undici generazioni, desde o final da 1600, continua a tradição de cultivo da uva nas colinas de Brown. Nove hectares de vinhedos divididos em dez vinhas: Montarzolo, Cana, Custieu, Pomba, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, FRACH, Falerna, San Bacchino. Sua viticultura é baseado no respeito ao meio ambiente e ao bem-estar da planta, sem o uso de fertilizantes químicos e pesticidas que limitam. Tome mais de vinte e cinco anos, a técnica das linhas dell'inerbimento, de modo a evitar a erosão do terreno montanhoso e ao mesmo tempo criando uma microhabitat ideal para herbáceas e insectos benéficos.

Mas, agora, a palavra Valter Calvi ...

• Valter, você quer me dizer o que você quer dizer com "respeito para o agricultor"?

E 'o respeito pela "Mãe Natureza" que o verdadeiro agricultor tem inata. Considerando-se que são uma parte integrante do sistema: terra, água e céu, não podemos relacionar com esses elementos e com todos os seres vivos, exceto no que diz respeito.

• É fã de história como eu.  Você faz parte do grupo Primus Colle, diga-me quem você é eo que você aponta?

A comparação acima está intimamente ligado ao conhecimento que os nossos antepassados ​​nos deixaram, e alle nuove esperienze che noi possiamo fare e che poi tramanderemo. In un momento storico rivolto solo in avanti, juntamente com outros fãs, queríamos criar uma associação que busca a história desta área do nosso First Hill, e antes que pudesse se espalhar para manter sempre. Através de publicações chamado de "Papers Primis Collis" e caminhar pelas veredas antigas,  tentamos promover a nossa história pequena, mas não menos.

• É membro do Club del Buttafuoco histórica tanto como um produtor e um apaixonado. Carlo Porta, poeta dialettale milanese, atribuída ao nome deste vinho Buttafuoco para seu corpo e caráter. Conte-me sobre a sua aventura começou esta?

Anche qui il “rispetto” ha avuto parte preponderante. Ho sempre pensato che le fatiche, suor, e vasto conhecimento de enólogos de idade não poderia se perder as necessidades comerciais inconsistentes. A idéia do clube Buttafuoco Storico nasceu em 1989 con l’impianto di una vigna. Ho poi cercato di coinvolgere altri produttori spiegando che al di la dell’interesse per raggiungere quella “nobiltà” che il vignaiolo deve avere, necessária para produzir um vinho com fortes laços com a terra eo conhecimento antigo.  Em uma brincadeira, começamos a produzir Buttafuoco de acordo com as experiências de nossos antepassados, e nesses vinhedos proferidas como altamente adequado. O 7 Fevereiro 1996 nasceu o "Club del Buttafuoco Storico"

• É pesquisador. Você me disse de sua experimentação com uma variedade chamada Vespolina o Ughetta ...

Cynthia, pesquisador é uma palavra grande ... sempre pelo enólogo Fiz novos testes. Se não fosse assim, não teríamos chegado a esta riqueza de diversidade no mundo do vinho ...

L’Ughetta di Canneto (Vespolina é um nome dado a volta que eu não gosto) e o Moradella, estavam entre as uvas mais cultivadas antes do advento da filoxera nestas minhas terras. Agora que fomos capazes de recuperá-la é a curiosidade normal ver sua personagem em pureza.

• Em minhas discussões “vinose” Eu defender ao máximo os pequenos produtores para as tradições e as típicas que bravamente continuar uma vez que o período difícil. Eu freqüentemente dizer que eu prego poesia,  mas não a qualidade. Esta declaração é motivada pela dificuldade de sustentar a tecnologia no porão devido ao pequeno tamanho destas realidades. Valter, transformar a pergunta para você ...

O negócio da família camponesa é uma herança inestimável que a Itália ainda é rica e que todo o mundo nos inveja. Ele pode produzir os produtos pelo inimitável, pode manter as técnicas tradicionais de produção e verdadeiramente "natural", mas é especialmente crucial para a proteção do território, se o material ou imaterial.

No contexto do mercado mundial a riqueza deste tipo pode ser estratégico para transmitir a imagem de nossos produtos. Por isso, também útil para a indústria de alimentos, que, claro, também tem a sua própria identidade.

A respeito do agricultor significa que ele entra na ponta dos pés na natureza,

con Umilta, e devoção ...

Valter Calvi

 

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