“ما در بر ارزش کندی را فراموش کرده اند. خلاقیت صنعتگر نیاز به زمان دارد. این محصول نیاز به مطالعه است.” Antonio Cappadonia
هویت حریص 2016, آشپزخانه کنگره بین المللی در میلان از برگزار 6 all'8 مارس, که, به عنوان هر سال, ha visto alcuni protagonisti della ristorazione italiana raccontare se stessi attraverso le proprie creazioni. In questa edizione ho avuto il piacere di conoscere Antonio Cappadonia, استاد بستنی ساز پالرمو DOC, برنده مسابقات متعدد. Ascoltandolo nella semplicità delle sue parole, ho avvertito la concezione del gelato inteso come prodotto della natura e della tradizione, که آماده سازی مناسب مانع پردازش قطعات و مواد شیمیایی. تجربه آنتونیو است که در طول سال ها به لطف تعالیم و فعالیت های انجام شده در eponymous است سالن بستنی واقع در سردا انجام بالغ, شهر مادری خود را در کوه Madonie.
Un incontro che ho vissuto intensamente ascoltando l’appassionante racconto di Antonio sull’origine storica della granita. من هنوز هم به یاد داشته باشید وقتی که پسر من, چند سال پیش پس از یک تعطیلات طولانی در سیسیل, هیجان زده به من گفتن در مورد صبحانه معمولی از آن قسمت که او استفاده نمی شود, و از آن, خانه بازگشت, او بسیاری از نوستالژی حال. Mi riferisco alla granita al caffè con panna e brioche. Una tipicità che, در کلمات آنتونیو, آن را از طریق تاریخ و فرهنگ این سرزمین از سیسیل می رود. Quando la moderna tecnologia non c’era, برف, پس از اتنا در طول فصل زمستان, آن را در نگه داشته شد،می توانید نه تنها', حفره طبیعی یا سنگ ساختمان های خاص طراحی شده را به خانه یخ, پس از آن به فروش می رسد و مورد استفاده برای تهیه بستنی و بستنی. من 'nivaroli"dell'Etna, کسانی که این صرفا فعالیت های حفاظتی زمستان انجام, آنها حرفه ای واقعی یخ در نظر گرفته شد. Neve e sale appositamente mischiati e inseriti in un pozzetto, به سرد که اثر اجازه داده است که آماده سازی گرانیت سیسیلی.
Antonio Cappadonia a Identità Golose – Fotografia di Brambilla/Serrani
"توسط sherbeth و neviere. در شرق میانه و سیسیل گداخته شده اند و در یک داستان بدون مرز اشتباه, که آن را تبدیل به یک عادت, آن است که با توسعه فن آوری های مناسب دوباره تعریف, که برف قبل از تبدیل آن به یخ و نمک و پس از آن در فریزر مدرن / چاه و جو در زمان, و است که در سراسر جهان نماد گل سیسیلی بدون هیچ گونه سازش. گرانیت است به سیسیل به عنوان جاودانگی روح, این ژرف و جدایی ناپذیر است. La granita è la forma siciliana più rituale della territorialità senza tempo. La territorialità la ritroviamo nella sublimazione della materia prima, nei limoni del territorio cerdese, به mandarino di Ciaculli, nelle fragoline di Ribera, به pistacchio di Bronte e nella mandorla di Noto, il senza tempo attiene ad un atto profondamente culturale, تقریبا سیاسی, مشارکت در یک سفارشی همیشه به خود برابر, عمومی و کاملا متنی به ساعت های مختلف روز."
Chi avrà occasione di andare in Sicilia, assaggiandola, constaterà come da provincia a provincia subisca alcune
variazioni. A Messina, به عنوان مثال, la granita è piu’ morbida per inzuppare meglio la brioche, mentre nel catanese, e in alcune aree del sud Sicilia e nel palermitano, è piu’ compatta, al punto da poter essere messa anche dentro le brioches. Qualche giorno fa ho avuto modo di parlare a lungo con Antonio, به فرد و به درک بهتر هنر تجارت خود را. Leggendo le sue parole in un primo scambio di contatti, من احساس مهربانی و سبک ملایم از یک زمان, تقریبا به یاد داشته باشید نوشتن یک نامه بیش از یک شرایط ایمیل مصنوعی. Mi ha sorpreso però la sua decisione di chiudere la nota gelateria di Cerda. D’altronde, come mi ha spiegato, ci sono momenti in cui l’esigenza di fermarsi e di riflettere è essenziale per continuare a dare il meglio di se stessi. Un pensiero che condivido, همچنین به این دلیل, اغلب, la vita ci sorprende con incontri fortuiti da cui nascono nuovi progetti. Così è stato per Antonio Cappadonia.
“با شروع از صبح, از brioche غوطه ور در یک گرانیت قهوه "با نصف کرم", تا زمانی که شما به بعد از شام آمده, به چیزی در امتداد گوارش و طراوت, یک میوه مرکبات از زمین بدون سازش و بدون تقلب. برای تکمیل طیف وسیعی از امکانات, ساخت تجربه یک حرکت کروماتیک, تجربی و کاملا لذیذ. و به این ترتیب شاهزاده خانم, mantecatrice مستقیم نوآورانه در راه اندازی سطل استوانه ای با استفانو ایتالیائی منشور, مالیات بر ارزش افزوده از چوب در داخل با یک "کابین خلبان", که در آن نمک / یخ به عنوان مبرد و دیگر با عنصر, به "انجماد" است از طریق چشم از nevaiolo دیده, از طریق آن از محقق اما بالاتر از همه از طریق آن هنرمند. Il futuro e il passato che continuano a fondersi e a confondersi in un discorso che mantiene al centro il fine/il gusto, با چرخش وسیله ای برای رسیدن به آن, همخوانی خستگی ناپذیر این ایده که بهترین فرار از پرداخت این است که شما هر یک از یک مربع در یک روز معمولی, شگفت زده امکان قلمرو فوق العاده ای پیش از این هرگز به خوبی نشان داده شد.”
صبحانه را در سیسیل نیاز tempos های آهسته. Chi ha fretta, certamente non potrà godere appieno di questa specialità antica giunta a noi dopo la dominazione araba.
Ringraziamenti ad Annelies Somers per la fototografia della coppa di granita e a Brambilla-Serrani per le fotografie di Antonio Cappadonia.
