Anna Prandoni, Direktør for "italiensk mat". Vi møttes på Sosial Gusto, Hendelsen som tillot oss å stille ut våre erfaringer, om enn annerledes, i utviklingen av kommunikasjon når det gjelder mat og vin. En ung kvinne som, i å lytte til hans inngripen, Jeg fant sikker og bestemt.
Jeg må innrømme å være flinkere til å spise enn matlaging, overbevist om at, du kan elske mat og vin i alle dens aspekter. Personlig ting som fascinerer meg, selvfølgelig i tillegg til å smake, Det er sine tradisjoner og sine hovedpersoner. Jeg liker å gå til røttene. Av denne grunn, når Anna ga hver av oss en kopi av de første høyttalerne utgaven av 'The Italian Kitchen' 1929, Jeg fanget gest med mye følelser.
I dag, samt stille deg noen spørsmål for å vite det bedre, Jeg vil nevne noen trinn som kopierer jeg nettopp har nevnt. En utgave av 15 Desember 1929, den første brønn 84 år siden. Det er naturlig å sammenligne det med en elegant dame i takt med tiden, stil og følelse av tradisjon, som ikke overse detaljer, og som vurderer maten en særegen del av vår hukommelse og vår region.
Sammen med Anna Prandoni til sosial Smak med Laura Pantaleo Lucchetti, Rosy Battle, Silvia Giovannini, Samanta Cornaviera og Jenny Maggioni – este Gardens – Varese.
Anna, a te den muntlige ...
- Så du Direktør for en avis, kone og kokk og ... Jeg glemte noe?
Jeg er også en stor fan av klassisk og moderne dans, en grådig leser av romaner og essay, en Twittomane, og en utrettelig reisende,.
- Jeg sier ofte at jeg er en torn i siden av kokker. Jeg provosere dem litt fordi jeg tror at ofte overstiger med "fyrverkeri i rettene". Gå litt 'å gjøre tradisjon kultur for mat og vin i restauranten også, Hva det er nyttig og god. To flere ord når rettene serveres, eller en vin, eller den flotte olivenoljer, vil de ødelegge vår egen ...
jeg er enig, men samtidig føler jeg overflødige og overfylte dreven forklaringer, spesielt de som forteller deg hvordan du har til å smake på en tallerken. Hvis du føler behov for å 'forklare' hvordan skal jeg takle skaperverket ditt, vi er i en annen verden fra næring. Vi går inn i en verden av kunstneriske skapelsen. Og så er de ikke i restauranten, som vanligvis forstås, men på et sted der jeg møte og delta i en kulinarisk ytelse.
Inntil vi kan få publikum til å forstå denne store forskjellen, Vi vil ikke kunne forklare årsaken til en astronomisk beretning, Og ikke engang verdien av Carlo Cracco sammenlignet med den tradisjonelle trattoria som lager seg veldig bra. Forsiktig: Jeg sa ikke at jeg foretrekker hverandre: Jeg sier bare at det for enhver pris er nødvendig å understreke forskjellene for å sette pris på begge deler.
- Kokk superstjerne, kan ikke lenger være! Ok, det er deres tid, Men wow, Jeg spør meg spontant når de lager mat? Recentemente scherzando con alcuni di loro mi son chiesta quando faranno un film? Titolo: “Lo Chef che aspettava le sue… stelle” 😉 Esagero?
Ikke. Ultimamente il nostro chef, scherzando, ha detto ad un suo collega stellato: più di tre non te ne danno, la quarta non l’hanno ancora inventata. Questo bisogno di affermazione è però ancestrale, etter mitt syn: per decenni i cuochi sono stati relegati nelle loro cucine, a fare un lavoro duro in giorni e orari in cui le persone normali si divertono. Adesso che sono stati sdoganati, è anche comprensibile il loro sano bisogno di stare fuori dai loro antri.
Comunque la maggior parte di loro, nel segreto del confessionale, confermano di volerci tornare prestissimo. Deretter, una precisazione: come dice Pierangelini rispondendo alla domanda ‘Chef, Men hvis du er her som lager mat i kveld til restauranten hans?'. 'Det samme som lager mat når jeg er i restauranten'. La oss fjerne en myte: Vero -kokken, Hodet til en kjøkkenbrigade i en strukturert restaurant, Jeg lager aldri: Sta al Pass, Sjekk oppvasken, og takler restaurantenes unnfangelse og strategi. Den gode kokken er det som er i stand til å overføre hans historie og teknikk til sine samarbeidspartnere, og gjør dem i stand til å gjenskape oppvasken, Selv uten ham.
- Det er epoken med den nye matbloggerkommunikasjonen å gå! Med all respekt for lidenskap, Alle skriver om matlaging nå. Hva kan jeg si ...
Heldigvis i matens verden er det et sted for alle. Markedet, Il web, Leserne vil evaluere og vil gi grunn til det beste innholdet, Som det alltid har vært.
- Og nå går jeg videre til noen sitater. Jeg leser den første utgaven av "Italian Cuisine" av 15 Desember 1929: "Det kan sies at familiens kjøkken har vært i tilbakegang." Jeg vil si mer enn nåværende ...
Veldig aktuell. Den første kopien er Linus -teppet mitt: Hver gang jeg må holde en presentasjon, eller jeg skal skrive noe jeg konsulterer det: Jeg finner alltid et skritt, et utgangspunkt, Et hint som gir meg 'LA' til å skrive kloke og fornuftige ting i dag.
- Fortsett: “Du kan føle deg bra i stuen og føle deg bra på kjøkkenet; Spiskammeret må ha for hver kvinne (Jeg legger til hver mann) Den samme viktigheten av garderoben som kjøkkenet som stuen ”. Dette for å understreke hvor viktig det er å søke etter kvalitet i ingrediensene. Dårlige produkter til lave priser må ikke lure oss ...
Jeg er enig. Og vi må aldri begrense oss til kjøkken alene: Vårt magasin har alltid vært et referansepunkt for å motta kunsten. Du lager ikke mat for 'stiløvelse', Men for å lage en kjærlighetsgave til de deperieste menneskene. Og derfor kan du ikke servere en oppskrift tilberedt med kjærlighet på en dårlig rett eller uten duk, eller uten å følge den fra en lett og passende samtale.
- Jeg avslutter med dette: “Hvis på det nittende århundre og prinsippet om vår høyere nødvendighet, avledet de fra kjøkkenet, Det er nødvendig å bringe kulinarisk kunst tilbake til moten som er den essensielle koblingen til familieforeningen. ""
Amen! At det er en liten familie, forstørret, av venner eller slektninger, Kjøkkenet er virkelig det magiske stedet, Det uunnværlige limet for å gjøre hver forsamling til et unikt og gledelig øyeblikk. Noen, Vi kan ikke ødelegge alt med dårlig tilberedte retter!
Fine svar! Brava Anna, Og ... du lever på italiensk mat!
