Bem, você! Eu aprendi com o meu avô José, um Mantua Doc!
Di lui, bem como as cartas de baralho míticas que eu tenho como um filho, Deixei alguns dos ensinamentos, como o hábito de usar a colher para rolar o macarrão, ou colocar uma pitada de sal sobre o melão para torná-lo mais doce, o infine, para colocar um pouco de "caldo de vinho.
Lembro-me de há muitos anos, quando, uma manhã levantando-se no café da manhã, Eu o vi pela primeira vez a beber o caldo em que ele tinha colocado uma gota de vinho. Imaginem a minha cara…: "Avô, mas você?! Coloque o vinho no caldo, e, além disso, beber no café da manhã?!
Muitos sabem que esse costume é praticado em algumas províncias da Lombardia, Emilia e Piemonte. Adicionar o vinho para o caldo, Quero dizer o que é bom, que, certamente, não morreu com o, para Mântua e não só é uma verdadeira tradição! 😉
Dito, pressuposto de que o estoque deve ser bom, Eu diria que nós seguimos a receita recomenda um querido amigo, Chef Massimo Dellavedova.
O caldo de carne Massimo Dellavedova
Ingredientes:
- 1 kg de adultério vaca (real, carne do peito, ombro polpa, scamone)
- 500 Artigo. cappone (é bom frango)
- 1 cebola grande
- 2 Gambi em Sedano
- 1 carota média
- 2 dentes
- 3 folhas de louro
- 4 pimenta preta
- Um pouco de sal
- 4,5 o. de água
Preparação:
- Legumes Descasque e capão (frango)
- Piquetes a cebola com os dentes
- Coloque tudo em uma panela grande
- Cozinhe por pelo menos 3 horas deslizando com uma escumadeira cada espuma tempo. Eu recomendaria não ferver.
- Quando cozinhar em, filtrarlo, corrigi-lo com sal e legal. Degrease Uma vez frio. Isto é simplesmente porque a gordura tem solidificado na superfície.
Desta forma, você irá obter três litros de caldo de carne.
