Tja du! Jag har lärt mig av min farfar Joseph, en Mantua Doc!
Di lui, liksom de mytiska spelkort som jag fick som barn, Jag har lämnat en del av undervisningen, som en vana att använda en sked till rulle nudlarna, eller att sätta en nypa salt på melon för att göra den sötare, o Infine, att sätta lite "vin buljong.
Jag minns för många år sedan, när, en morgon att få upp för frukost, Jag såg det för första gången att dricka buljongen där han hade lagt en droppe vin. Tänk mitt ansikte…: "Farfar, men du gör?! Sätt vinet i buljongen, och dessutom dricka det till frukost?!
Många vet att denna sed praktiseras i vissa provinser i Lombardiet, Emilia och Piemonte. Tillsätt vinet till buljongen, Jag menar vad bra, som verkligen dog inte med, för Mantua och inte bara är det en riktig tradition! 😉
Som sagt, antagandet att beståndet ska vara bra, Jag skulle säga att vi följer receptet rekommenderar en kär vän, Chef Massimo Dellavedova.
Den Köttbuljong Massimo Dellavedova
Ingredienser:
- 1 kg av ko äktenskapsbrott (real, bringa, massa skuldra, scamone)
- 500 Artikel. Cappone (det är bra kyckling)
- 1 stor lök
- 2 Gambi i Sedano
- 1 carota genomsnitt
- 2 kryddnejlika
- 3 lagerblad
- 4 svartpepparkorn
- Lite salt
- 4,5 den. av vatten
Framställning:
- Peel grönsaker och Capon (kyckling)
- Strejkvakt löken med kryddnejlika
- Lägg allt i en stor gryta
- Koka under minst 3 timmar skumma med en hålslev varje gång fradga. Jag rekommenderar inte koka.
- Vid matlagning över, filtrarlo, fixa det med salt och kallt. När kall Avfettning. Detta är helt enkelt på grund av att fettet har stelnat på ytan.
På så sätt kommer du att få tre liter buljong.
