"Tano, passami l’olio, men för soppan ...!"

Vem vet hur man gör soppan, räck upp handen!  

Du kommer att säga: "Ehh Cinzia, som det tar att göra det!"Men nej! En god soppa om det görs rätt, måste göras på ett fackmannamässigt sätt ... snarare, att härska Tano! Det är inte över ... Nu frågar jag dig: "Minestronesoppa på vintern eller året runt?"Jag gör allt år ... och du?

Jag älskar soppa, trevlig varm vinter, e av egendom tiepido. En mega koncentrera säsongens grönsaker, vitaminer och mineralämnen. Synd att för många i sommar och, hur man säger ... en maträtt otillräcklig. Io insisto, och jag gör det ändå!

Men vi är verkligen kapabla att göra soppan?

För några dagar sedan diskuterade vi med kocken Giancarlo Morelli De flesta av de fel som finns i beredningen av soppa. Omedvetet det hittade jag några dagar senare för att prata igenom det med kocken Tano Simonato. Han upprepade vanligt misstag, inklusive min, gå vidare i köket sätta ihop alla grönsaker.

Det räcker, Jag bestämde, Jag vill veta hur allvarlig soppan!

Cynthia,  bara säga det… Här är receptet:

"Den kalla soppan Tano Simonato"

Ingredienser:

• För buljong:

Morötter, zucchini, sedano, vit lök, Pomodoro Ramat, basilika, lagerblad, enbär.

Framställning:

När du har rengjort alla hackade grönsaker, lämna på värmen i minst tre timmar på en svag låga.

Gå till chinoise (Colino) och håller endast den flytande delen.

• För grönsaker:

Morötter, zucchini, detta, ärtor, potatis, fave.

Framställning:

Blötlägg kikärter kvällen innan (minst 18 timmar); sätta i bakning och hålla dem al dente, ca 50 min.

Skala grönsakerna och koka enligt följande:

       – Skär morötter tärnade och kokt al dente innehav.

       – Skär zucchini och koka tills al dente innehav.

       – Blanch ärtorna i kokande vatten i några minuter redan och hålla dem al dente.

       – Blanch bönor i kokande vatten i några minuter redan och hålla dem al dente.

       – Skala potatisen och skär i tärningar och kokt i redan kokande vatten och hålla dem al dente.

       – Peel en potatis och koka det under en lång tid, för att kunna sedan krossa med en potatis masher.

Alla grönsaker bör saltat vatten med lite salt.

Håll allt separat ända till beredning av soppa.

• För ris:

Koka i kokande vatten som redan finns i Boulevard ris dvärg håller tanden; tillsätt salt av hälften av en normal tillagning.

Förbereda soppan:

Sätt potatismos i buljongen och rör om; Slutligen lägger alla grönsaker och ris. Naturligtvis alla kalla. Smaksätt med salt och lite socker.

Servera i hölster och servera med extra jungfruolja (Extra Vergine Olive).

 

kommentarer