Kommer ihåg Ragusa ... reser hem’ mellan minnen och smaker.
Det finns de som drömmer om Amerika ... när det gäller min sida finns det en vacker Sicilien på listan över mina önskemål, en ö med en viss form som en gång kallades Trinacria, heraldisk symbol som visar ett kvinnligt huvud med tre
böjda ben. Ett namn som består av två sanskrittermer: ’tRNA’ trädgård och 'krjia’ skapad, Edens trädgård. I realtà, i slutet av april, Jag hade planerat en trevlig resa som tyvärr avbröts på grund av den nödsituation som involverade och chockade hela planeten. En drömresa men bara uppskjuten till bättre tider. Det minsta av det onda under denna dramatiska period som alla - som mer, vem mindre – vi lever.
Väl, För att trösta mig själv ville jag ta del av några minnen från en turné för en tid sedan i Ragusa. En stad som jag först träffade - som många andra – tack vare den välkända tv-serien från kära Andrea Camilleris romaner. För att säga sanningen ville jag besöka den också för att känna att det var lite’ försummas av turister som väljer Sicilien som resedestination.
Ragusa, staden med hundra broar och arton Unesco-monument, ön på ön (du kommer att förstå innebörden av denna definition när du besöker den). Under några år, från en turism synvinkel, har saker definitivt förändrats. En framgång säkert att tillskrivas konstnärlig rikedom, landskapsarkitektur och gastronomi, men också till den yttersta omsorgen av staden och dess vänlighet. Stor kredit för denna tillväxt, vilket bland annat har gjort det möjligt att förbättra mottagningen och tjänsterna, det kan säkert hänföras till TV-serien för kommissionär Montalbano. En fiktion som förutom att förbättra Ragusa-området, hjälpte till att berätta några recept från den sicilianska traditionen. Beredningar med lokala ingredienser som jag inte missade under min vistelse i Ragusa. Arancini, busiate alla sarde, caponata, Siciliansk sallad (pomodoro, lök, kapris och oregano), minne di Sant'Agata, bröd (kryddat bröd), kassata med ricotta ... och många andra.
Sedan i morgon kommer vi alla att leva en 'pansar' påsk i våra hem, Jag bestämde mig för att borsta upp de goda minnen från min resa genom att förbereda en gammal Ragusan efterrätt typisk för påskperioden. En beredning gjord av enkla ingredienser som inte har något att göra med den mest kända sicilianska kassatan. En korg med pasta fylld med ny tuma – ostmassan, den första fasen av ostproduktionen – och ricotta.
Ragusansk ricotta-kassat
För fyllningen:
- 1 kg per ton
- 500 Artikel. keso
- 450 Artikel. socker
- 2 ägg
- kanel, choklad och riven citronskal
För degen:
- 1 kg durumvete semulina mjöl
- 3 äggulor
- 50 gr smult
- vatten efter smak.
Blanda tuma och ricotta (eller bara keso) med ägg och socker, tillsätt sedan kanel, riven citronskal och chokladchips. Il cestino della cassata si prepara impastando la farina con i tuorli d’uovo, lo strutto e lo zucchero e un po’ d’acqua. Ottenuto un impasto omogeneo stenderlo per ricavare dei dischi di circa quindici centimetri di diametro e alcune listarelle di pasta di circa un centimetro che serviranno per rinforzare l’interno dei bordi. Fyll korgarna med ricotta-grädden och grädda i cirka femton minuter vid 150 °.
Strö över lite kanel och chokladchips när du är redo, om av Modica ännu bättre! I kombination rekommenderar jag en bra torr Marsala, Sicilianskt berikat vin med en stor historia.
Glad påsk!
Receptkälla www.visitvigata.com
