sterk bekreftelse på at jeg deler, og som åpenbart kan førast tilbake til kjøkkenet personene som helhet, både hjemme og profesjonelt. Et ansvar som går langt utover behovet og gleden. Koke innebærer kunnskap og med hensyn til råmaterialet, valgt på grunnlag av territorium og sesong. Også, vite hvordan du lagrer mat, Det gjør oss klar over verdien som den representerer. Così facendo, i tillegg til å få i helse, Det er bra for miljøet, dens økonomi og til det globale.
“Spise forstått som en kulturell og etisk handling, tendens til velferd for den enkelte og respekt for planeten. "Giancarlo Morelli
Den 5 Sist februar feiret nasjonaldagen mot matavfall. Ifølge data fra Food Sustainability Index (FSI), vårt land rangerer 9′ plass i rangeringen mellom 25 land anses. Positivt til loven vedtatt i august 2016, negativ for maten som ender opp i søpla på husholdningsnivå: per innbygger i gjennomsnitt ca. 110,5 kg all'anno. Atferd som påvirker miljøet mer enn du tror, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Source: Fondazione BCFN)
"Det bør gjenvinnes matkultur av vårt territorium. En oppgave som hører til dem som styrer oss. "
En ytterligere tanken på Giancarlo Morelli som fører tilbake til prioritet rollen som mat utdanning – i alle dens former – Det opptar i samfunnet, primært fra skolen, men ikke bare. Gitt suksess for italiensk mat i verden, selv sin hovedpersonene er veldig mye i denne forstand. Hvis vi mener at #Italianfood er den første hashtag for vestlige retter med over 3.400.000 legge inn Instagram, regnskapet er gjort snart.
Ho citato più volte le affermazioni di uno dei più noti chef italiani con cui recentemente ho avuto il piacere di chiacchierare. Giancarlo Morelli, opprinnelig fra Bergamo, etter studier og erfaringer i utlandet i haute cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Dette førte i 1993 hans første restaurant: "The Pomiroeu". Et navn som tydelig dialekt komponent bringer nærheten en gang viet til eple voksende.
En kokk som talent bringer i bevegelse for å utvikle nye prosjekter i catering. En mann med mange fasetter og lunefull personlighet, også kjent for ekstravaganse av brillene. Den siste fanget min oppmerksomhet for formen på sine objektiver: en firkant og en runde. To perfekte tall i en av de mest kjente tegninger av Leonardo Da Vinci – den vitruviske mann – kombinere kunst og vitenskap. Diktert av behovet, men best anvendt, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: den Ristorante dell’Hotel Viu Milan.
Vi vil høre om…
In testata: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici.
Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com
