Extra Virgin Oil og frø

Gianfranco Tuoro, Cook til produsent “Sciavuru d’Aliva”… Profumo d'Oliva

Skrevet av CinziaTosini

Bare et øyeblikk, og alt forandrer seg ...

Som en morgen for to år siden, når det på grunn av en forglemmelse, en ung mann som kjører bilen hans stoppet ikke ved et stoppskilt. Min bil begynte å spinne på samme gjennomgangs på bakken for å stoppe opp ødelagt, knust og veltet, med meg hengende i et belte mellom knust glass. Gianfranco har hatt den samme opplevelsen i 2002, en alvorlig bilulykke på en motorsykkel som dessverre ikke beskytte ham, tvinger ham nå i rullestol.

Livet er merkelig, noen ganger vanskelig, sette oss på prøve, bringe frem i oss potensialet uventet. Jeg, stuck hjemme i flere måneder, begynte jeg å skrive om virkeligheten som inntil da ville jeg bare gå. Gianfranco i stedet begynte å produsere olivenolje i Castelvetrano, på Sicilia, deres land d'origine: "Sciavuru d’Aliva".

Gianfranco Tuoro er født og oppvokst i Lecco. Hans lidenskap for mat og vin førte ham til å bevege seg mot hotellets ledelse. Mens i skolen begynte han å jobbe som kokk på en restaurant på bredden av Adda. Deretter, Når han ble uteksaminert, Han begynte å praktisere sitt yrke i noen restauranter i Europa.

I 2002, Han returnerte til Italia for en ferie periode, hans liv ble brått avbrutt av en alvorlig bilulykke som har tvunget på en rullestol. Etter den første periode dedikert til rehabilitering gjort ved Hospital of Sondalo, Han flyttet til fødestedet til sin mor, Castelvetrano (TP), på Sicilia.

Onkelen hus ble mer egnet til sin nye livsstil behov. Deretter, å bruke tid på det stedet hvor han vokste opp som barn, og de bekymringsløse minner som gjenoppsto, De har ført til beslutningen om å kjøpe et stykke land og begynne å produsere olivenolje.

Castelvetrano, landsby dedikert til produksjon, han kalte inn hvis. Jeg sier ofte at jorden kan redde oss hvis vi redde henne. Så det er for mange ...

Nå Gianfranco bor der i flere måneder i året, personlig å følge de ulike stadier av oliven dyrking og produksjon av olje.

Svært ofte jeg stoppe, og uten å realisere jeg smiler, Husker mitt liv opplevd av et barn på landsbygda, når tiden gått mellom de langsomme avlinger og tømmer munter. Jeg spurte Gianfranco raccontarmene en av hans, et minne om sin barndom i Castelvetrano, i land på Sicilia.

Jeg husker den stekende solen, gleden ved å dyppe hodet i en bøtte med vann frysing trukket ut for hånd fra brønn… Jeg husker sult av oss barn-gresshopper ved tanken på stekt egg i olje med poteter utarbeidet av våre mødre til lunsj tid ... Jeg husker himmelen i siciliansk kveldene, når, sitter på veranda vi så solen med sine lys og dets farger ... Uforglemmelige minner og vakre!

 

  • Jeg liker å vite territorier, fortalt av de som bor der, og respekterer dem. Produksjonene er konsekvensen av disse lidenskaper, De er frukten av jorden av mannen. Min drøm er å binde meg til jorden, den eneste som gir meg virkelig fred og velvære. Gianfranco nå er det opp til deg. Fortell meg om ditt land ...

Cynthia, Det hersker på territoriet til Castelvetrano oliven og mye av landets økonomi dreier seg om det. Perioden ikke glad for at vi opplever har også påvirket denne virkeligheten, og misfornøyde mange mennesker fra landsbygda arbeid fordi det ikke lenger kan skape en tilstrekkelig inntekt.

Som jeg sa dronningen er den sorten Nocellara del Belice, oliven store og runde, , Som minner om en valnøtt. Den’ en sorten som har en gammel historie. Tror du at i 1600, under regelen av Aragon, i området ble de skapt store olivenplantasjer, i stedet sikte på produksjonsmengden, prediligessero frukt produksjon av høyt kaliber. På det oppsto han Nocellara slik vi kjenner det i dag, olje blant de mest anerkjente i det enorme liste over italienske oliven.

Fra 2009 Jeg ble med i konsortiet DOP "Valle del Belice". Jeg visste ingenting om jordbruk markedsføring det. Men jeg fant raskt beundrere som har vist meg følelse gir meg mot til. Siden i fjor jeg eksportere mine produkter i utlandet med en annen etikett.

Jeg er glad jeg begynte å jobbe med en fyr som, I tillegg til å selge, sørge for å skape og spre riktig informasjon til bruk av høykvalitets produkter, og fordi de har ulike kostnader enn de store forhandlere. gjerne, at det er mennesker som har en tilbøyelighet til å ønsker å lære nye ting enn andre som er vokst opp med fordommer, ofte basert på uriktige opplysninger.

  • Gianfranco, en av de tingene jeg elsker mest er å spise brød med olivenolje, ma… se ti chiedo una ricetta che mi rispondi ?  😉

Cynthia, come potrai immaginare ne esistono parecchie che utilizzano i prodotti e gli aromi tipici di Castelvetrano. Te ne racconterò una semplicissima che purtroppo appartiene al periodo primaverile da poco trascorso ma che ti invito a ricordare per l’anno prossimo.

 

Uova fritte, naturalmente con l’extravergine di Nocellara, con insalata di arance e finocchi.

Si prepara l’insalata unendo le arance (preferibilmente di Ribera) e un finocchio tagliato a julienne. Se poi ci fosse anche qualche fava cruda non sarebbe male. Sempre se si vuol esagerare aggiungere qualche fogliolina di maggiorana fresca.

Olio d’oliva, sale e pepe e… buon appetito! 🙂

 

 

image_pdfimage_print

kommentarer

Hva gjør forfatteren

CinziaTosini

Jeg tror vi kan redde jorden, hvis vi kan redde henne.

7 kommentarer

  • La passione per la terra si scopre dietro ad un olio dai sapori equilibrati ed emozionanti, resultatet av engasjement for å følge alle anstrengende og komplekse passasjer fra beskjæring til herding og til oppsamlings inntil en dyktig behandling i møllen og en etterfølgende tilfredsstillende konservering. Alt dette for å gi uttrykk for ganer høyeste Nocellara sortar Belice. Gianfranco Takk for det privilegium at du tilbyr til en verden av smak med arbeidet ditt.
    Domenico

  • kjæreste, Jeg leste akkurat nå, og jeg er henrykt olje i beskrivelsen og besluttsomhet og stahet som gjorde du reise opp der andre, sannsynligvis, De ville ha satt til å gråte og ynkelig.
    Når det er sagt, Jeg vet godt at produksjonen av olje fra Castelvetrano (vi deler kunnskap om området på grunn av familien – onnipresentinon necessariamente conoscenti) 😀
    E non solo di olio ma anche del fragrante e profumato pane nero che a me piace tantissimo, sopra tutto quando è raffermo.
    Credo che la gentilezza dell’olio di Castelvetrano sia racchiusa nella diversa modalità di potatura delle piante, mantenute più basse come chioma e con la classica potatura ad Ypsilon.
    La stessa cultivar, utilizzata in altri ambienti siciliani (io ho terreni a Noto) potata diversamente, dona all’olio un paio di gradi di acidità maggiore ma … “nu beddu sciauru” .
    Puoi confermare?

  • Buongiorno Cinzia e buongiorno Salvador,
    chiedo scusa ad entrambe per aver avuto solo ora la possibilità di rispondere.
    Sono in procinto della raccolta e le attività di organizzazione e di campagna mi discostano un po’ dall'accendere datamaskinen i kveld. Jeg håper jeg ikke vil ha.
    Som for spørsmålet ditt, Salvador, Jeg tror ikke at en annen beskjæring har kapasitet til å gi en surhetsgrad på mindre olje.
    En riktig beskjæring kan hjelpe planten til “kvalm” mindre (se soppangrep typen “påfugl øye” eller frokost) og å produsere mer.
    Surheten av oljen er definert ved tidspunktet for innsamling-fresing.
    Flere vil være en oliven avling “du”( dvs. uten insektangrep og behandlet godt) og ikke altfor moden (med maksimal 30% Oljeberget snu farge) og raskere vilje franta, pluss den oljen som kommer ut vil være kvalitativt gyldig uavhengig av sorten eller som både dyrket plante seg.
    Riktig beskjæring er nødvendig for å oppnå den rette balansen mellom behovene (produktiv) Mannen og oliventreet som er så perfekt for henne å leve i tusenvis av år på tross av alt.
    Jeg håper jeg har gitt deg avklaring du leter etter, men hvis du har flere spørsmål, ikke nøl om, og hvis jeg vet at jeg vil svare.
    Se deg snart og god fortsettelse

    Gianfranco

Legg igjen en kommentar

Følg oss

Ønsker alle innlegg via e-post?.

Legg inn e-post:

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fonire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o clicchi su "Accetta" permetti al loro utilizzo.

Chiudi