厨师

爱德华多费雷拉, 一个有抱负的厨师房东!

CinziaTosini

爱德华多费雷拉, 一个有抱负的厨师楼主我遇见因佩里亚, 某一天在初夏阳光明媚. 天后在阿普里卡莱安静的度过 – 最美丽的意大利位于勃丁格尔腹地中世纪村庄 – 我需要大海, 它的颜色和它的人民。

有旅客厨师谁学会了从祖母Tecla烹饪艺术的邂逅, 在位于死胡同老家庭旅馆, 在热那亚的历史中心的许多狭窄的街道之一. 及时, 港口人的频繁互访, 他们促使他走上作为意大利海军训练舰韦斯普奇水手.

这是 1984. 烹饪的热情并没有慢感觉到.

许多经验后– 不仅烹饪 – 他在世界各地制造 (爱德华也是蓝调摇滚鼓手), 他回到了他的利古里亚, 它运行在餐厅“的暂停时间最后的晚餐食堂“. 一个地方庆祝时间遗忘的滋味。

爱德华多, 一个善良好客的人, 但生硬和性格。 进行租金口腔.

  • 库克和抱负的店主, 让我们从这里开始。告诉我,你的路径。在什么时候做你到达?

到达? 亲爱的CINZIA, 如果有的话方! 这是一个自然变质路径I, 对于我这样的人住的Bottega工艺. 一个厨师有一个周边视力火政府和空间,它把它做起来难, 房东,而不是必须有一个周边视觉和最全面的. 这让我着迷,让我住我的空间视野和不同的手法. 它给我强加的Bottega义务… 存在, 科斯坦萨, gestionalità综合国内经济, 达管理的欢迎和全球推广他们自己造成的.

  • 通常我坚持认为菜的故事做得好. 超越了简单名称的介绍. 知道原料的源, 与与制造商创建的领土和联盟链接, 它使真正的区别。做饮食文化的一种方式。正是出于这个原因,现在我会问你要告诉我一个菜我特别爱: 在Trenette香草绿豆和土豆. 通过大多数已知的制备, 这就需要研究和优质的原料。

该Trenette香草绿豆和土豆对我们的热那亚是染色体因素, 被至少一个星期一次观察到了严格的仪式. 香草在某种程度上是热那亚, 通过以简单的方式肖像其荷辉煌代表. 热那亚, “精湛的男性和墙壁“, 如他所描述的彼特拉克, 这是阳光明媚的利古里亚美丽的首都. 你知道辛西娅, 你可以在迷人的“小巷”的老城区步行不休, 狭窄的街道与高脚屋林立, 孜孜不倦地. 每个墙, 每一个家庭, 胡同与建筑, 每个别墅, 公园和炮台, 它保持热那亚的古代海上共和国的魅力. “武器和贸易城“, 它的艺术保持在宫殿里面说卷, 和许多博物馆. 正是热那亚, “香蒜”和美食之都, 我离开了我如何能在我的菜单追踪? 由于将直到永远!!

爱德华多费雷拉: “Trenetta, 香蒜, 豆类和马铃薯. 在卢切拉设想与现实香蒜吉诺维斯陪同. 由两个小麦品种具有不同特性和互补的产生, 在Saragolla和哈托尔, 经历了长期的公司,并在有机农业种植. 该Saragolla有蛋白质和面筋,并给出了面团主体和风味; 哈托尔是Korasan和塞纳托雷卡普利之间的交叉,有一个非常强烈的香气。”

  • 食物和酒新闻. 时而温柔时而时髦. 有时甚至迂腐. 你对体验?

有“游戏规则”, 需要知道, 仅此而已。有时他笔会议客气温柔的灵魂, 有时运行墨水用完的笔, 因此,他们试图以某种方式留下自己的印记… 但是,这是双方的游戏的一部分, 没有人强迫你成为它的一部分.

  • 菲利波, 你的儿子, 和他对牡蛎的激情. 一位年轻的积极参与当地的厨房旅. 给我解释一下如何做他的兴趣为这个软体动物? 它, 鉴于其知识, 如对安全的味道意见?

它从菲利普有...好奇与生俱来的天赋茎. 嫁妆另一个根本我们的职业, 它允许你总是去寻找甚至明显. 感谢我的朋友罗马顽强科拉多 – 这除了是一个伟大的选择是一个鉴赏家牡蛎养殖 – 菲利波, 字面上的手, 他能够学习第一手关于这种做法. 地球人的世界, Mare, 河流和泻湖. 今天,它是他自己谁签署我们的论文牡蛎研究认知非常敏感所有我们的建议, 创造一个非常强烈的和有价值的路径.

安全味道...?! 我认为,我们应该始终懂得如何评估的专业是谁在前面. 牡蛎, 作为一个整体的生鱼片, 粮食安全是微妙的东西, 因此, 已经在房间本身 (清洁和秩序) 他们给他们如何能保持重要信号.

爱德华多费雷拉: “意大利真正的第一课,我爱的一个的个人解读: 阿拉Puttanesca在罗马尼亚. 婉婷与原料发挥我们的鸡蛋和面粉放在前, 一个真正的棕褐色处理,并像面绘制. 基准感官然后通过与凤尾鱼,刺山柑真空熟番茄的输注36小时给出, 它担任投手的晚餐. 在我看来,效果是会上瘾的和感性的在同一时间。”

  • 多年来,我认识了Wainer的Molteni,写关于他的书: “我是谁 - 一个无家可归的历史上 救市“。启发你,允许你创建菜单的故事: “一个面包和水”. 天生有目的的想法,以帮助听明爱中心 因佩里亚, 并支持无家可归. 我想讲?

Wainer是一个特别的人, 他的故事已经影响了我很多. 他的书 – “我是谁” – 我重申,是真实的人, 真正的和深.

于是诞生了项目“从面包和水”, 书面品尝我刚才在街上看见; 什么看不见的采集和捕鱼从我们的垃圾. 如你所知, 然而, 这些操作chiarity旅行慈善事业之间的界线,并成为斜体Paraculo健康带菌者.  正是出于这个原因,我们只能在这些表中,不知怎的,他们也“看不见”的建议菜单. 那些在餐桌上与接触诞生, 礼貌和时间的信心. 表我只选择我. 你想,也许这是一个攀登太傲慢椅子? 它可以是, 但他们是或不是厨师!

  • 读你的朝圣世界后 (说实话有点“羡慕), 我不知道如果你登陆因佩里亚将是持久…

我在灵魂水手, 它是真实的. 从本质上讲我的弓从不要求停在码头看地面, 但只有永远近海. 只是说,我的座右铭是:: “我们的目标是离境”. 在这种情况下,但是,它是不同的. 有一个叫菲利普·费雷拉项目, 还有就是要跟踪的新路线. 不要问我,但是,给你时间. 现在在这里的时间晚餐厅在Oneglia我悬! 在谁知道未来......只要有做我乐此不疲.

辛西娅, 我想打个招呼老米兰说,良好的Gualtiero经常引用: “Quand L'OST正对大门, 对个别您在Ca的gh'ha.

爱德华多费雷拉: “这是思索蒙塔莱和他的收藏OSSI迪的Seppia的一道菜. 石板, 萨西是海岸线圆形剧场和容器为我们的八达通, 它们中提取的天然果汁, 然后在从骨头哈克衍生的天然明胶白蛋白局限于. 这道菜很简单, 因为伴随着土豆和青豆用特级初榨橄榄油Taggiasca 190 佛奥圣亚加塔和烟熏盐片“。

“最后的晚餐时间暂停了食堂”  经德Geneys酒店, 34 – 因佩里亚 www.ilrefettorio.it

 

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我认为,我们可以拯救地球, 如果我们能救她.

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