厨师

最大Dellavedova, uno chef di cucina che vuole tornare indietro nel tempo.

CinziaTosini

最大Dellavedova, 一个朋友, 一个厨师, 也是一个简单而真诚的人. 其中最后一个浪漫主义者,奥林巴斯数码相机 我来: 一 厨师在爱. 去年四月, 我的幸福, 终于,他意识到自己的梦想: 卡希纳Malingamba. 一个历史性里程碑最初诞生于posteria满足旅人的站, 然后, 在 1960, 它已成为一个真正的吃饭的地方. 伦巴第农舍呼吁Malingamba他的第一个主人的“跛脚一步”. 好奇它的位置: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, 在瓦雷泽省.

最大Dellavedova前几天, 在一个寒冷的秋夜, 我去看他的朋友之间的聊天. 严肃和不太严重的谈话温暖的心脏, 之间的故事, 可信度和建议. 听着他的帐户多的工作的承诺, 从我不时劝他呼吸, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. 经典的回应我的顾虑: “女孩, 安静, 一切尽在掌控“. Massimo è così, 一个在运行做饭, 但总是甜美的微笑: 一 厨师微笑.

除了经验的相互交流, 他谈到项目和意向有卡希纳Malingamba提出餐馆的类型. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

  • 我觉得在今天的餐厅是正确的,该技术继续. 不像, 思想, 你必须做出长期的步骤回, 直到你到餐厅三十年前. 重要的是要重新发现的老路子和原料流程, 加上现代厨房的技术,以保持风味和质量.
  • 不幸的是在用餐今天又缺乏敬业精神在房间旅, intensa come gruppo di Servizio al guéridonfigure professionali per l’accoglienza. 根据意大利服务的幌子, 它被认为是所有能够做的服务员和厨师去穰. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. 它已经失去了优雅和客房服务的能力. 在年轻一代的服务员, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.
  • 我觉得有太多的厨师课程. 在一个楼层经理的一种格式, 受到客户的每日心情, 这可能是有用的,了解一些相同的真正需求. 我不能谁同意他的看法. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, 我想指出的与做的采访同样的事情 Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.
  • 今天的菜都涉及到美学和过少的比例. 有时,他们甚至可以媲美degustativi菜单. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  • 当我说,在餐饮业必须回头的岁月, 我也指 SERVIZIO人座. 对于外行手段服务员在室温发球直接, come si usava fare un tempo. 风景秀丽的效果总是非常欢迎.

卡希纳Malingamba我发言,以升值, 说明, 因为马西莫知道, 我毫不犹豫地也使建设性的批评我最亲爱的朋友餐馆. 话虽, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, 啤酒和葡萄酒, 卡希纳Malingamba你可以选择, 同时也希望买, 您想直接喝进餐厅的酒窖是什么. A'视觉卡“,让你的眼睛闪闪发光,以我这样的人, 他喜欢观察和阅读酒标.

在晚会结束, 最大, salutandomi, 它告诉我,不久实现的梦想: 一个'烹饪学院. 研究和实践的食宿. 酒店该校学生的实践研究. Ne vedremo delle belle, 宁, 我们将口感好!

卡希纳Malingamba www.cascinamalingamba.com

通过每LAINATE, 33 奥里焦 (VA) 这样. 02 94383789

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我认为,我们可以拯救地球, 如果我们能救她.

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