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Street Food on the road: cibo, volti, vite e territorio.

Skriven av CinziaTosini

Receptet: Risotto al melone mantecato con curcuma e avocado.

Street Food on the road, il cibo da passaggio itinerante che, grazie a moderni e tecnologici Ape Car e Food Truck, viaggia comunicando territori, tipicità regionali, storia e tradizioni. Dopo la tappa a Boario Terme, den 27 och 28 Giugno il viaggio è proseguito verso la Galleria ISO Rivolta a Bresso, i provinsen Milano.

Protagonisti volti, vite e territorio che, attraverso il cibo, hanno permesso in un ambiente conviviale di socializzare e conoscere nuovi sapori. Musica dal vivo, Dj set, cooking show, street art e molto altro, continueranno ad animare la Galleria ISO Rivolta durante tutti i weekend di Luglio. Il benvenuto alla manifestazione è stato dato dal sindaco di Bresso Ugo Vecchiarelli, e dall’assessore alla cultura Antonella Ferrari.

Come di consueto, quando partecipo a questi eventi, mi avvicino alle produzioni attraverso la conoscenza delle persone. Comunicare le loro esperienze e le difficoltà che affrontano, Det är en varning och utbildning för dem som vill ta samma väg inom enogastronomy. Attività che molto spesso nascono da seconde vite, da vere svolte dettate dalla passione e dalla voglia di fare. Qui di seguito qualche esempio.

Tra i tanti artigiani del gusto con cui ho chiacchierato tra assaggi e racconti di territorio, ho conosciuto Michela e Danilo di Zafferanoinstrada. Lei addetta di sala, lui tassista. Il destino ha voluto che fossero vicini di casa di Zafferanamin, ett jordbruksprojekt och företag föddes ur en önskan om en grupp ungdomar för att främja odling av saffran i Brianza.

Sedan april förra året har de lanserat en ny utmaning genom att köpa mat ett spår som har blivit huvudpersonen i deras förberedelser saffran. Il loro lavoro è itinerante, le loro proposte sono, oltre al classico risotto, la crema pasticciera con fragole, la panna cotta al caramello, och cremino mjölk. Naturligtvis alla gjort med saffran! 😉

Volete un altro esempio? Jag ska lösa presenterar nu Antonella och Piero, modenese lei e mantovano lui. Antonella, nata stilista di moda, över tiden, grazie alla passione per la cucina è diventata una brava cuoca. Con l’aiuto del marito, in precedenza occupato nel settore dell’elettronica, Han flyttade sin verksamhet omvandla en husvagn i en matlastbil årgång: Amarcord Gusto.

Da loro ho assaggiato un connubio tra sapori tradizionali di Modena e di Mantova: i tortelli di zucca conditi in parte con burro e salvia, dels med åldern balsamvinäger av sin produktion 15 år på ekfat. Deliziosi!

L’ascolto di queste e di tante altre storie di vita ha fatto si che il mio tempo passato a Street Food on the road sia stato molto speciale. Aggregazione, socialisation, convivialità, storie e assaggi: den vackra livet som jag gillar! Men inte bara ... mikrofon i handen Jag följde beredningen av risotto laga melon Rodante, Roberto Dante Vincenzi. En första kurs enkla och somrig ljusa färger!

Durante l’esecuzione, tillsammans, abbiamo parlato di materie prime di qualità, fondamentali per il buon esito di qualsivoglia preparazione. Till exempel: un errore a mio parere è quello di usare un buon olio extra vergine di oliva per condire, e uno di qualità inferiore per cucinare. Medesima cosa per il vino. So che è pratica molto diffusa, antogs även av kockar att sänka kostnaderna. Non condivido! Poco ma buono senza sprechi e senza eccedere nelle dosi si può! Fatelo per lo meno a casa vostra, dove il gusto lo decidete voi.

Om, ora devo mantenere una promessa che ho fatto alle signore e ai signori presenti in sala: condividere la ricetta del risotto che mi ha scritto per voi il cuoco RoDante.

Risotto al melone mantecato con curcuma e avocado

En glad och färgstark risotto, färskt i smak och lätthet!

 Jag behöver:
  • 320 grammi di riso Carnaroli di qualità.
  • Schalottenlök finhackad.
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva italiano.Risotto al melone, stimmi di zafferano, curcuma e avocado
  • Ett glas vitt vin ... bra, Hans!
  • Ljus grönsaksbuljong.
  • Un avocado maturo e morbido.
  • 1/2 melone giallo tagliato a cubettini piccoli piccoli, tärnad kort.
  • Två teskedar gurkmeja.
  • 100 grammi di grana padano grattugiato.
 
In un tegame preparo il brodo vegetale con alcuni pezzi di sedano, carota, lök, e se l’avete anche zucchina. Faccio bollire almeno mezz’ora; se avete fretta tritate le verdure e in 10 minuter buljongen är klar… quindi filtratelo!
 
Under tiden, i en kastrull jag smak schalottenlök i olja ... smak och bryning, Jag rekommenderar! Aggiungo il riso e sempre a fuoco dolce lo faccio tostare. A questo punto aggiungo il mezzo bicchiere di vino che faccio sfumare e ritirare; inizio a cuocere il riso aggiungendo del brodo che me lo mantenga sempre coperto a filo… un giro ogni tanto, men ingen ravanamento!
 
Efter 5 minuter tillsätt gurkmeja och börja njuta av den vackra gula färgen nästan antikt guld!
Sedan början av tillagnings, det vill säga, när jag lägger buljong, för 15 minut baka, lägg buljongen, baka det igen, en tur ibland, låg värme… deve fremere non bollire violentemente… Al 15 e minuten stänga av gasen, aggiungo l’avocado che ho pelato, pulito e frullato. Seguo con il grana, se serve eventualmente aggiungo un mestolino di brodo e faccio mantecare girando con energia per un minuto.
 
Ora tocca al melone a dadini: måste blanda och baka! Un minuto e servire, krämig och doftande, våg som alltid en bra risotto bör vara!
 

 

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Vad gör författaren

CinziaTosini

Jag tror att vi kan rädda jorden, om vi kan rädda henne.

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